El ácido oleico constituye alrededor del 70 por ciento de los ácidos grasos presentes en estos frutos.

Su contenido en antioxidantes es considerable; así, las almendras muestran una concentración en vitamina E (o tocoferol) superior a los 20 mg/100g, y en las avellanas la concentración de este compuesto está por encima de los 40 mg/100g. En cuanto a las vitaminas del grupo B, las avellanas y las nueces son los frutos secos que muestran un mayor contenido en ácido fólico, seguidos de los piñones, los pistachos y las almendras. Su consumo también aporta minerales. Son ricas en calcio, magnesio, potasio, hierro y fósforo.

Nueces: Se trata del fruto seco más estudiado: los científicos han llegado a la conclusión de que su consumo moderado ayuda a proteger al organismo de enfermedades coronarias, ya que reduce los niveles de colesterol total.

Las nueces son ricas sobre todo en grasas poliinsaturadas de tipo omega 3, mientras que el ácido oleico (grasa monoinsaturada) sólo representa alrededor del 15 por ciento. Además, gracias a su contenido en vitaminas del grupo B, están indicadas para aliviar la fatiga, el estrés y el síndrome premenstrual. Castañas: Las castañas son ricas en hidratos de carbono complejos. La cantidad de grasa presente en ellas es bastante similar a la de los cereales y por lo tanto notablemente inferior a la que contienen otros frutos secos.

Gracias a estas propiedades, y a que su contenido en agua es cercano al 50 por ciento, la castaña es uno de los frutos secos de menor contenido calórico. (Buenas Ideas)