En una entrevista exclusiva con Germán Tinari en ExpoAgro, Matías Borzone, sommelier de yerba, reveló los secretos detrás del mate argentino y la importancia de seleccionar una yerba de calidad para una experiencia óptima.

Borzone explicó que su profesión y pasión surgen del deseo de destacar lo atractivo y auténticamente argentino del mate. Señaló que si bien existen cursos disponibles, considera que la verdadera belleza reside en disfrutar del mate a diario, ser autodidacta y entablar conversaciones con productores de mate y yerba.

El sommelier destacó una preocupación común en Argentina: la falta de consumo de yerba de buena calidad, lo que puede ocasionar acidez o malestar estomacal en algunas personas. Según Borzone, el proceso de producción juega un papel fundamental en la calidad de la yerba. Si se respetan los procesos adecuados, la yerba resultante será de alta calidad. Sin embargo, advirtió que a menudo los procesos se aceleran para aumentar la velocidad de venta, lo que puede dar como resultado una yerba verde y mal secada.

Además, Borzone agregó que tanto el polvo de hoja como el palo de la yerba desempeñan roles importantes en la preparación del mate. El polvo de hoja contribuye a la formación de espuma en la infusión y realza las notas del mate, mientras que el palo suaviza su sabor, creando un equilibrio armonioso en la experiencia de beber mate.

Informe 16 - Valor Agregado - German Tinari