Del 26 al 28 de abril, llega el primer Concurso Nacional de Quesos, Manteca y Dulce de Leche en la ciudad de Villa María. Nació en 2019, como una iniciativa de APYMEL Córdoba y en este 2023 adquirió carácter nacional. En tanto, la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL) fue convocada para coordinar la parte técnica de la evaluación.

Por esto, La Tarde del Limón dialogó con el director del Área de Capacitación y Extensión de la ESIL, Gustavo Cifre.

Para este concurso se inscribieron 72 empresas oriundas de la provincia de Córdoba, Santa Fe, Buenos Aires, La Pampa, Entre Rios, Tucuman y Mendoza. En cuanto al número de productos, concursan 8 mantecas, 42 dulces de leches y 288 quesos.

Entre las categorías de competencia mencionó que habrá una de manteca, dos de dulce de leche (familiar y repostero), y trece categorías de queso. 

La organización está a cargo del Ministerio de Agricultura y Ganadería de Córdoba y el Ministerio de Producción de Entre Ríos, junto a la Asociación de Pequeños y Medianos Productores Lácteos (APYMEL) y la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL).

En este marco, el director destacó que los lácteos tienen un importante valor nutritivo, nos distinguen en el mundo y además cuentan con un atractivo que reúne a la familia alrededor de la mesa.

Dijo que los objetivos del Concurso son difundir la importancia de los lácteos en la alimentación, las múltiples recetas que se pueden hacer con ellos y generar la mejora continua de las empresas ya que reciben un informe de cada producto evaluado en la competencia.

Explicó cómo es el proceso de evaluación de los productos en las 10 mesas de jura conformadas y qué características del producto considera el jurado para definir la calidad.

Por último señaló que la convocatoria al evento es gratuita, para que toda la ciudadanía pueda ver el trabajo de los productores de las cuencas lecheras de todo el país.

Categorías del certamen

Quesos Blandos: Cuartirolo, Cremoso, Por Salut y sus versiones magros, light, sin sal, otros.
Quesos Semiduros sin ojos: Tybo, Danbo, Gouda, Edam, Raclette, Morbier, y sus versiones light, reducidos o sin sal, otros.
Quesos Semiduros con ojos: Holanda, Pategrás, Fontina, Colonia, Gruyere, Emmental.
Quesos Duros, subcategoría A: Sardo, Romano, Goya, Provolone
Quesos Duros, subcategoría B: Sbrinz, Reggianito, Reggiano, Parmesano, Cheddar.
Quesos de Pasta Hilada, subcategoría A: Mozzarella para pizza.
Quesos de Pasta Hilada, subcategoría B: Provoleta, Provolone Hilado.
Quesos de Pasta Hilada, subcategoría C: Mozzarella fresca, Boconccino, Polpetta, Scamorza, Foglia, Stracciatella, Burrata, otros.
Quesos con Mohos Internos: Azul.
Quesos con Mohos Externos: Camembert, Brie, otros de corteza enmohecida.
Quesos Saborizados y/o Especiados.
Quesos elaborados con leches especiales (oveja, cabra, búfala, mezclas).
Quesos Reprocesados o Fundidos.
Dulce de Leche de Familiar.
Dulce de Leche Repostero.
Manteca Calidad Extra.