esolver qué cocinar cada día suele ser uno de los grandes desafíos de la semana. Encontrar opciones que sean ricas, nutritivas, prácticas y que además puedan organizarse con anticipación no siempre resulta sencillo.

Para ayudarte a simplificar la rutina, la chef privada Lucía Scarpa comparte con OHLALÁ! un menú semanal con cinco recetas versátiles y llenas de sabor. Desde una ensalada de quínoa con verduras grilladas hasta un salmón al teriyaki con espinaca cremosa, pasando por tartas, tortillas y canastitas ideales para dejar preparadas con anticipación.

Lo mejor: todas las propuestas incluyen indicaciones de conservación para organizar las comidas de la semana, optimizar tiempos en la cocina y tener siempre una opción casera lista para disfrutar.

Día 1: Ensalada de quínoa con verduras grilladas y queso brie

• Rinde 4 porciones.
• ¿Qué lleva?: 1 taza de quínoa / 2 tazas de agua / ½ morrón rojo / ½ morrón amarillo / 1 zapallito / ½ berenjena / 1 zanahoria / ½cebolla morada / 150 g de queso brie / 2 cdas. de aceite de oliva / Sal y pimienta

Lavar bien la quínoa. Cocinarla en una olla con las dos tazas de agua hasta que esté tierna y el líquido se haya absorbido. Apagarla y dejarla reposar unos minutos. Cortar los vegetales en tiras o cubos medianos, colocarlos en una placa o cocinarlos en una sartén grill con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que estén cocidos y dorados.

• Para la vinagreta: 1 cdta. de mostaza de Dijón / 3 cdas. de aceite de oliva / 2 cdas. de jugo de limón / Sal y pimienta

Mezclar en un bowl la mostaza de Dijón con el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Batir hasta emulsionar.
En una fuente, unir la quínoa con las verduras grilladas. Sumar la vinagreta y mezclar bien. Terminar con el queso brie cortado en cubos o trozos pequeños. Servirla tibia o a temperatura ambiente.

Conservación: hasta 3 días en heladera.

Dia 2: Tarta de cebolla caramelizada y queso azul

• Rinde 6 a 8 porciones.
• ¿Qué lleva?:  250 g de harina 0000 / 3 cucharadas de mix de semillas (sésamo, chía, lino o girasol) / 60 ml de aceite de girasol o de oliva suave / 120 ml de agua, aproximadamente / ½ cdita. de sal

Mezclá en un bowl la harina, las semillas y la sal. Agregá el aceite y empezá a integrar con una cuchara o con las manos. Incorporá el agua de a poco hasta formar un bollo blando y manejable. Si ves que la masa está muy seca, sumá apenas un poco más de agua. Si queda demasiado pegajosa, agregá una pequeña cantidad de harina.

Estirá la masa sobre la mesada apenas enharinada hasta dejarla fina. Forrá una tartera previamente aceitada y pinchá la base con un tenedor. Si querés una masa más crocante, llevala al horno precalentado a 180 °C durante 8 minutos antes de agregar el relleno.

• Para el relleno: 3 cebollas grandes / 1 cda. de aceite de oliva / 1 cdita. de manteca / 1 cdita. de miel / 3 huevos / 100 ml de crema de leche / 120 g de queso azul / Sal y pimienta negra

Pelar las cebollas, cortarlas en juliana y cocinarlas en una sartén con el aceite de oliva y la manteca, a fuego bajo. Agregar una pizca de sal para ayudarlas a sudar y cocinarlas lentamente, revolviendo cada tanto, hasta que estén muy tiernas y doradas. Cuando ya estén bien cocidas, incorporar la miel y seguir cocinando unos minutos más para que se caramelicen bien. En un bowl, batir los huevos con la crema. Agregar el queso azul desgranado, pimienta negra y, si hace falta, una pizca de sal. Sumar las cebollas caramelizadas y mezclar bien.

Volcar el relleno sobre la masa y llevar la tarta al horno precalentado a 180 °C durante 30 a 35 minutos, o hasta que el relleno esté firme y la superficie, apenas dorada. Dejar entibiar unos minutos antes de servir.

Conservación: hasta 3 días en heladera.

Día 3: Tortilla de boniato
 

• Rinde 4 porciones.
• ¿Qué lleva?: 2 boniatos grandes / 1 cebolla / 5 huevos / 1 cda. de manteca / 1 cdta. de miel / Sal, pimienta / Aceite o manteca extra para la sartén

Pelar los boniatos y cortarlos en cubos chicos o rodajas finas. Cortar también la cebolla en pluma o en tiras finas. Colocar los boniatos y la cebolla en una fuente para horno. Sumar la manteca en trocitos, la miel y una pizca de sal. Llevar a horno medio hasta que todo esté bien tierno y apenas dorado. En un bowl, batir los huevos con sal y pimienta. Incorporar el boniato y la cebolla ya cocidos, mezclando con cuidado para no desarmarlos demasiado. Calentar una sartén con un poco de aceite o manteca y volcar la mezcla. Cocinar a fuego bajo hasta que la base esté firme. Con ayuda de un plato, darla vuelta y cocinar del otro lado unos minutos más, hasta que quede cocida pero jugosa. Servirla tibia o a temperatura ambiente.

• Conservación: hasta 3 días en heladera.

Día 4: Canastitas de pollo al verdeo

• Rinde: 10 a 12 canastitas, según el tamaño de los moldes.
• Para la masa: 250 g de harina 0000 / ½ cdita. de sal / 60 ml de aceite de girasol o de oliva / 120 ml de agua, aproximadamente

Para la masa, mezclar la harina y la sal en un bowl. Agregar el aceite y empezar a unir con una cuchara o con las manos. Incorporar el agua de a poco hasta formar un bollo liso, blando y manejable. Amasar apenas unos minutos hasta que quede uniforme. Dejar descansar la masa unos 15 a 20 minutos. Estirar la masa sobre una mesada apenas enharinada hasta que quede fina. Cortar discos del tamaño necesario para forrar moldes de muffins o cupcakes. Colocar los discos en los moldes, acomodándolos con cuidado para formar las canastitas, y reservar.

• Para el relleno: 1 suprema de pollo grande / 1 cda. de aceite /150 ml de crema de leche / 3 cebollas de verdeo / 2 cdas. de queso rallado (opcional) / 1 cdta. de mostaza (opcional) / Sal, pimienta, pimentón o nuez moscada

Cortar la suprema de pollo en cubitos pequeños. En una sartén con un poco de aceite, cocinar el pollo hasta dorarlo. Condimentar con sal, pimienta y, a gusto, un poco de pimentón o nuez moscada. Picar las cebollas de verdeo, separando la parte blanca de la verde. Agregar primero la parte blanca al pollo y cocinar unos minutos más. Sumar la crema y la mostaza o el queso rallado, para darle más sabor y cuerpo al relleno. Mezclar e incorporar la parte verde del verdeo.

Rellenar las canastitas con la preparación y llevarlas a horno precalentado a 180 °C durante 20 a 25 minutos, o hasta que la masa esté cocida y dorada. Dejarlas entibiar apenas antes de desmoldar y servir.

• Conservación: hasta 3 días en heladera.

Día 5: Salmón al teriyaki con espinaca cremosa

• Rinde: 2 porciones.
• Para el salmón y la salsa teriyaki casera: 2 lomos de salmón / 4 cdas. de salsa de soja / 2 cdas. de miel / 1 cda. de azúcar mascabo o común / 1 diente de ajo / 1 cdta. de jengibre fresco rallado / 1 cda. de vinagre de arroz o de manzana / 1 cdta. de maicena / 2 cdas. de agua / 1 cdta. de aceite de sésamo o de oliva

Para la salsa teriyaki casera, en una ollita, colocar la salsa de soja, la miel, el azúcar, el ajo picado, el jengibre rallado, el vinagre y el aceite. Llevar a fuego bajo y mezclar bien. Disolver la maicena en las dos cdas. de agua y agregarla a la preparación. Cocinar unos minutos, revolviendo, hasta que la salsa espese apenas y quede brillante. Retirar del fuego y reservar. Secar bien los lomos de salmón y colocar sal y pimienta si se considera necesario (la salsa ya aporta bastante sabor). Cocinar el salmón en una sartén caliente con un chorrito de aceite, primero del lado de la piel o de la parte más prolija, hasta que se dore bien. Darlo vuelta y seguir cocinándolo unos minutos más. Cuando ya esté casi listo, agregar parte de la salsa teriyaki por arriba y dejar que se glasee suavemente con el calor, sin que se queme.

• Para la espinaca cremosa: 300 g de espinaca / 200 g de queso crema / 100 g de queso cremoso / 1 chorrito de crema (opcional) / Sal, pimienta y nuez moscada

Cocinar la espinaca en una sartén o cacerola grande hasta que reduzca. Agregar el queso crema y mezclar hasta que se funda. Sumar el queso cremoso en trozos y, si se quiere una textura más suave, un chorrito de crema. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclar bien hasta que quede una preparación cremosa y pareja.

Servir el salmón bien caliente con la espinaca cremosa al lado. Terminar con un poco más de salsa teriyaki por encima al momento de servir.

• Conservación: hasta 2 días en heladera, en recipiente hermético.

OH LALA!