Hay algo reconfortante en las sopas cuando llega el frío. Un plato caliente entre las manos, el aroma que invade la cocina y esa sensación de abrigo que parece llegar directo al alma. 

Cremosas, intensas, especiadas o clásicas, las sopas vuelven cada temporada como una de las comidas más nobles del invierno. En esta selección, reunimos recetas compartidas por restaurantes y cocinas donde las sopas son protagonistas y se convierten en verdaderos rituales de disfrute.

6 recetas de sopas

1 - Sopa de cebolla clásica: 
Procedimiento 

• Cebollas, 1 kg
• Dientes de ajo, 2 unidades
• Laurel, a gusto
• Romero, a gusto
• Tomillo, a gusto
• Manteca, 2 cdas
• Cognac, ½ chupito
• Vino blanco, ½ vaso
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Harina, 2 cdas
• Caldo de carne, 2 litros
• Tostadas de pan francés, a gusto
• Queso gruyere o parmesano rallado, a gusto

Procedimiento

Ciselar las cebollas y cocinarlas suavemente con la manteca hasta que estén bien doradas. Espolvorear la harina y cocinar hasta formar un roux. Si sos celíaco, este paso puede omitirse. Luego, agregar el cognac y flambear. Una vez evaporado el alcohol, incorporar el vino blanco.

Hervir y sumar el caldo de carne, los ajos aplastados, el laurel, tomillo y romero. Cocinar suavemente durante 30 minutos. Servir en una taza con tostadas por encima y queso gruyere o parmesano rallado. Opcional: gratinar unos minutos en el horno.

2 - Sopa de zanahoria, naranja y jengibre: 

Ingredientes (rinde 6 porciones)

• Zanahoria, 1 ½ kg
• Cebolla, 500 g
• Dientes de ajo, 3 unidades
• Naranjas para jugo, 2 kg
• Jengibre, 70 g
• Miel, una cucharadita
• Agua, c/n
• Crema, c/n
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Procedimiento
Cortar en láminas el jengibre, el ajo y la cebolla, y rehogar. Cortar la zanahoria y adicionar a la cocción. Después, agregar la miel y el jugo de naranja, y llevar a hervor hasta que se reduzca la preparación y la zanahoria esté cocida. Mixear todos los ingredientes y, si queda con consistencia densa, agregar un poco de agua hasta lograr la textura deseada: cremosa, pero ligera.
Finalizar con un hilo de crema, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

3 - Sopa de cabutia: 

Ingredientes

• Fondo de vegetales, 300 ml
• Calabaza cabutia, 450 g
• Cebolla, 1/4 unidad
• Ajo asado, 1 diente
• Aceite de oliva, 20 ml
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Procedimiento
Cortar la calabaza en cubos y reservar. En una olla, rehogar la cebolla junto con el ajo asado y un poco de aceite de oliva. Incorporar la calabaza y cocinar durante unos minutos hasta que tome temperatura. Agregar el fondo de vegetales y continuar la cocción hasta que la preparación quede tierna.
Luego, pasar por licuadora hasta obtener una textura homogénea. Terminar con aceite de oliva y pimienta antes de servir.

4 - Sopa de cebolla cremosa: 

Ingredientes

• Cebolla blanca, 2,5 kg
• Puerro, 200 g
• Manteca, 400 g
• Aceite de girasol, 150 ml
• Vino blanco, 1 lt
• Caldo de verduras, 1 lt
• Hojas de laurel, 4 unidades
• Orégano fresco, 20 g
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Procedimiento
En una olla amplia y a fuego fuerte, colocar primero el aceite de girasol. Una vez caliente, agregar la cebolla blanca cortada en juliana y el puerro en rodajas. Sofreír hasta alcanzar aproximadamente un 40% de cocción. En ese momento, incorporar sal para que las verduras comiencen a transpirar.
Luego, sumar la manteca y continuar revolviendo de forma intermitente hasta lograr una cocción casi completa. Añadir el vino blanco y cocinar durante 10 minutos para evaporar el alcohol.
Agregar el caldo de verduras, las hojas de laurel, el orégano y ajustar con sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 90 minutos, permitiendo que la preparación reduzca. Finalmente, licuar hasta obtener una textura homogénea.

5 - Sopa crema de calabaza, tomate y aceite de trufa:

Ingredientes

• Anco batata, 1 unidad
• Puerro, 2 unidades
• Tomillo, 5 g
• Azúcar, 50 g
• Sirope de naranja, 50 g
• Queso crema, 100 g
• Caldo de vegetales, 0,5 ml
• Ajo, 2 dientes
• Crema de leche, 200 ml
• Aceite de oliva, 50 ml
• Sal, a gusto
• Aceite de trufa, a gusto
• Crutones, a gusto
• Tomate concasse, 1 cda
• Albahaca, 10 g

Procedimiento
Pelar el anco batata y cortarlo en cubos. Colocar los vegetales en una placa junto con el ajo, tomillo, azúcar y un chorro de aceite de oliva. Hornear a 160°C hasta que estén tiernos.
Una vez cocidos, introducir los vegetales y el sirope de naranja en una procesadora junto con el caldo, la crema, el queso crema, el ajo, el resto del aceite de oliva y la sal. Procesar hasta obtener una consistencia cremosa, regulando la densidad con más caldo si fuera necesario.
Servir con crutones, una cucharada de tomate concasse, hojas de albahaca y unas gotas de aceite de trufa.

6 - Sopa tricolor:

Ingredientes (para una porción)

Para la crema de calabaza

• Calabaza asada, 150 g
• Caldo de vegetales, 50 cc
• Crema de leche, 100 cc
• Curry picante, a gusto
• Sal y pimienta, a gusto

Para la crema de espinaca

• Cebolla caramelizada, 125 g
• Espinaca fresca, 125 g
• Crema de leche, 60 cc
• Ajo, a gusto
• Sal y pimienta, a gusto

Para la cremolacha

• Remolacha asada, 100 g
• Caldo de vegetales, 50 cc
• Sal y pimienta, a gusto

Terminación

• Huevo, 1 unidad (para poché)

Procedimiento

Crema de calabaza
Asar la calabaza en horno hasta que esté tierna. Procesar hasta obtener un puré, incorporar el caldo de vegetales y mixear hasta integrar. Añadir la crema de leche, condimentar con curry, sal y pimienta y mezclar hasta lograr una textura homogénea.

Crema de espinaca
Rehogar la cebolla caramelizada junto con el ajo. Retirar del fuego, colocar en un bowl y agregar la espinaca fresca. Procesar hasta integrar, sumar la crema de leche y condimentar con sal y pimienta.

Cremolacha
Cocinar la remolacha en horno envuelta en papel aluminio hasta que esté blanda. Retirar la piel y procesar junto con el caldo de vegetales. Condimentar con sal y pimienta.

Armado
En un plato hondo, disponer primero la crema de espinaca como base. Añadir en el centro la crema de calabaza y luego la crema de remolacha para generar el efecto tricolor. Finalizar con un huevo poché en el centro.

OH LALA!